„Nagyon sok minden történt a Zimek háza táján a cég 2005-ös alapítása, és még több a 2016-os tulajdonosváltás óta, de menjünk sorjában.” – kezdi Zsolt.

Kevesen tudják csak, hogy Zamárdiban található a Balatoni régió egyik legjobb és egyben legsikeresebb pálinkafőzdéje, amely már 12 éves múltra tekint vissza. Az alapító, Zimek Roland – aki kifejezetten a Balaton környéki gyümölcsök feldolgozására hozta létre a céget – a ma sokak által kedvelt prémium pálinkák úttörője volt, ugyanis ő honosította meg hazánkban a prémium pálinkamárkák által ma már jól ismert és kedvelt, egykörös, aromatornyos főzőberendezéseket.

Zimek úr irányításával a cég 2010-ig három alkalommal (2006, 2007, 2010) volt az év pálinkafőzdéje, két alkalommal (2007, 2010) pedig nemzet győztesként szerepelt a Destillatán. A név a szakmán belül egyet jelent a minőséggel, ám a brand ennek ellenére méltatlanul ismeretlen maradt a köztudatban.

Az alapító 2010 után távozott Magyarországról, és ezt követte a folyamatosan változó tulajdonosi háttér és ügyvezetők időszaka, amely során – bár a minőség továbbra is állandó volt – elmaradtak a kiemelkedő eredmények. A brand nem épült, a piaci részesedés csökkent, miközben a pálinkaforradalom időszakában egyre több új szereplő lépett be a piacra, akik Uniós forrásokból komoly fejlesztéseket hajtottak végre. Ebben az időszakban a Zimek versenyelőnye teljesen eltűnt, nem valósultak meg fejlesztések, nem volt értékesítési- és marketingstratégia, a brand pedig lejtmenetbe került.

„Nagyon nehéz feladat egy céget a nulláról felépíteni, valóban az. De amikor egy céget a gödörből kell kihúzni és talpra állítani, az az igazi kihívás. Mivel mindennek az alapja a rendrakás, így mi is ezzel kezdtük.” – folytatja Zsolt.

Az új tulajdonos – egy magyar befektető – és ügyvezetés 2016 tavaszán vette át az irányítást és azóta folyamatosan a brand építésén dolgozik. „Amikor átvettük a céget, már kész stratégiánk volt – fejlesztések, brandépítés, értékesítés, stb. –, ám a helyzet rosszabb volt, mint hittük. Szerencsére a sors az utunkba sodorta azt a marketingügynökséget, akikkel már lassan egy éve együtt dolgozunk.” – mondja Zsolt. A továbbiakban azt is elmondja, hogy egyelőre saját forrásból építkeznek, ám a jövőben terveznek Uniós forrás bevonásával egy komplex telephelyfejlesztést végrehajtani, hogy felújított környezetben tudják fogadni a látogatókat.

A modernizálást addig is elkezdték: 2017-től már gázzal és nem fával főznek, véghezvittek egy teljes arculatváltást, számos terméket „átszereltek” 0,5 literes palackokba, az árpolitikát és a termékpalettát is újragondolták, megújult a weboldal és a saját webshop (országos kiszállítással). Továbbá nagy energiákat fektetnek a social mediákban való megjelenésre (Facebook, Instagram, Tripadvisor) – hiszen ma, ami nincs fent a Facebookon az kb. nem is létezik J – és országszerte rengeteg fesztiválra települnek ki, hogy megismertessék a termékcsaládot a pálinkarajongókkal.

A manufaktúrába belépő vendégek egy családias légkörű kis üzemben találják magukat. A két Müller típusú lepárló berendezés a vendégek számára testközelből is megtekinthető, akár működés közben is. Amikor ott jártam, épp az idei vadőszibarackot főzte Puska Dávid, a Zimek Pálinka Manufaktúra főzőmestere, aki a 2017-es II. Somogyi Pálinkaversenyen a legjobb bérfőzető díját nyerte el (ugyanezen a versenyen a Zimek lett a legjobb kereskedelmi főzde). Dávid immár 10 éve van a cégnél és azon kevés szerencsés főzőmesterek közé tartozik, aki annak idején még Zimek Rolandtól, utána pedig Pach Gábortól is tanulhatott.

„Amióta gázzal üzemeltetjük a gépeket, sokkal kényelmesebb a munka. Az állandó hőmérsékletnek köszönhetően precízebben tudunk főzni, a saját és bérfőzetőink nagy megelégedésére. Nálunk a bérfőzetők az első pillanattól az utolsóig végig tudják követni az átalakulás minden fázisát, így biztosak lehetnek abban, hogy a saját pálinkájukat viszik haza.” – magyarázza Dávid.

Manufaktúráról lévén szó, itt szinte minden kézzel történik és a betérő vendégek minden folyamatot megtekinthetnek, hogy jobban megértsék, hogyan is készül nemzeti italunk. „Erre büszkék vagyunk és fontosnak tartjuk, hogy a főzés is megmaradjon a manuális formában. Bár én közgazdász vagyok, nem főzőmester, de egyetértek azokkal, akik úgy gondolják, hogy egy automatizált gép nem tud úgy pálinkát főzni, mint egy profi főzőmester” – veszi át a szót Zsolt.

Zsolttól azt is megtudom, hogy most az elsődleges céljuk, hogy a fővárosi és Balaton környéki szállodák, valamint éttermek itallapjaira felkerüljenek, hogy minél többen ismerjék és kóstolják meg a pálinkáikat. „Az értékesítés, a marketing és a fesztiválokra való kitelepülés Czomba Bianka reszortja, aki egyben a menyasszonyom is. Mindig is szeretett az emberekkel foglalkozni, kapcsolatokat építeni, ezért is jár ki személyesen az összes fesztiválra. Szerencsére jó emberismerő, jól kijön az emberekkel, ezért rengeteg pozitív visszajelzést kapunk, a vendégektől, ügyfelektől, illetve a fesztiválon velünk megismerkedők is díjazzák ezt a családias hozzáállást. Bár a cég átvételekor már 5 éve egy párt alkottunk, sokan féltettek bennünket a közös munkától, de olyannyira jól sikerül együttműködnünk, hogy az idén meg is kértem a kezét, és kitűztünk a házasságkötésünk napját is.” – meséli lelkesen Zsolt.

A munkával lépésről lépésre haladnak. 2016 volt a rendrakás éve, 2017 a fejlesztés éve, és ha minden jól megy, 2018-ra már a komoly növekedés útjára lépnek. Szakmailag is folyamatosan fejlődnek, a főbb pálinkaversenyeken (Ongai, Gyulai, Somogyi, Ország kóstoló, Kárpát-medencei) több mint 10 tétellel indulnak, és az eredmények összecsengenek a fogyasztók által elmondottakkal. 2017-ben már 4 különböző tételük kapott Champion-díjat, amelyre ebben az évtizedben még nem volt példa a cégnél. „A 2017-es Ország kóstolón 1 Champion díjat, 5 arany-, 5 ezüst- és 3 bronzérmet, valamint 1 Top-pálinkakiválóság és 4 Pálinka kiválóság díjat nyertünk, amellyel az abszolút élmezőnyben végeztünk.” – összegzi Zsolt.

Az exportlehetőségeket is vizsgálják. 2016 végén például Kanadából kaptak megkeresést, és augusztus végére már meg is érkezett az első szállítmányuk Ontarióba. „Nagyon büszkék vagyunk rá, hogy termékeink külföldön is sikeresek, és mindent elkövetünk annak érdekében, hogy bővítsük a szortimentet Kanadában” – mondja Zsolt.

Bár fontos, hogy mennyi palackot értékesítenek egy évben, az új vezetés számára nem csak ez van a célkeresztben. „Amellett, hogy szeretnénk minél több embert közvetlenül elérni termékeinkkel, az is a célunk, hogy a Zimek egy olyan hely legyen, ahová érdemes bejönni.” – folytatja Zsolt. Elmondja, hogy jönnek ide gyalog, biciklivel, autóval is, de Budapestről az autópályán egy kényelmes óra alatt abszolút elérhető távolságban vannak. Aki a Balatonra jön és érdekli a pálinka, az útban idefelé, vagy útban visszafelé is be tud térni, meg tudja nézni, hogyan készül a pálinka és kóstolhat. „A rugalmasság az egyik nagy erényünk, olyan hely vagyunk, ahol a vendégeink és a partnereink a legfontosabbak.” – mondja Zsolt.

A polgármester úrral és a városvezetéssel is igen jó a viszonyuk, a Zimek sikere az egész város sikere, amelyre nagyon büszkék. Amikor csak mód van rá, minden helyi kezdeményezés mögé odaállnak. Például idén már harmadik alkalommal került megrendezésre Zamárdiban a Svert Kupa, kifejezetten kishajók részére. A rendezvényt az indulása óta kóstolókkal és nyeremény csomagokkal támogatják a résztvevők nagy megelégedésére. A Zamárdiban megrendezett fesztiválokon, kirakodó vásárokon a város vezetése kifejezetten számít a Zimekre, a cég pedig örömmel tesz eleget minden felkérésnek.

„Szeretnénk, ha a Zimek visszakerülne a méltó helyére, de ehhez rengeteg munka, odaadás és alázat kell. Azt gondoljuk, hogy bár még az út elején járunk, de jó irányban haladunk. Ezt az elmúlt másfél évben nem csak a számok bizonyítják, hanem a rengeteg pozitív visszajelzés is.” – zárja mondandóját Zsolt.

Nos, hölgyeim és uraim, aki a Balatonnál jár és érdekli a pálinka, annak van egy igazi jó tippem!

„Számtalan kísérletet csináltam. Több mint 60 főzést, hogy megtudjam, melyik gabonacefre, hogy működik!” – kezdi Szőke Lajos, a Gemenc Distillery alapítója. „Háromféle égetésű hordót próbáltam ki”.

Szőke Lajos, aki már két gerinctörésen is túl van, azt meséli, hogy amikor hosszú heteken keresztül az ágyat nyomta, azon gondolkodott, mivel kösse majd le magát a nyugdíjas éveire. A barátai a pálinkát javasolták neki, illetve egyik holland ismerőse azt ajánlotta, készítsen holland gint.

A Gemenc Distillery udvarán éppen új hordók mérethitelesítse zajlott. „8-10 évet szánok az életemből arra, hogy létrehozzak egy terméket. A 0046-os valószínűleg az egyik ilyen alaptermékünk lesz.” Elmondja, hogy ő számozást használ a termékek megnevezésére, mert így a legegyszerűbb. A számok azt jelentik, hogy milyen gabonákból készülnek az alapszeszek.

A jelölés a következő:

1. Maláta
2. Rozs
3. Árpa
4. Kukorica
5. Tritikale
6. Zab
7. Cirok
8. Búza
9. Köles

+ rizs

Tehát a 0046-os alaptermék malátából nullát, rozsból szintén nullát, árpából 40, míg kukoricából 60%-ot tartalmaz alapszeszben.

Úgy tervezi, hogy 5 hordónként, 525 literenként fogja majd palackozni a tételeket, a későbbiekben viszont félévente fog 1-1 új tételt desztillálni. Az osztrák whiskey főzdék a példaképei, mert ezek a kis főzdék manufaktúrákként működnek és egy-egy régiót ellátnak a termékeikkel. Itt, Pörbölyön is ez a cél. Lajos grain whiskey-t főz, ugyanakkor malátát is használ. „Én is szoktam fűszerezni a cefréimet, mint ahogy a húslevest, csak nem sóval és borssal, hanem úgy képzeld el, hogy egy darálásba teszek egy fánglival az adott gabonából.” Az üzemet 2019-től tervezik elindítani, és úgy számol, hogy 2020-ra jönnek majd ki az első kereskedelmi tételei. Ilyen háttér és infrastruktúra mellett nagyjából 12-15 ezer liter whsikey előállítása lesz szükséges ahhoz, hogy rentábilissá tudják tenni a vállalkozásukat.

Legelőször négy alapterméket kísérletezett ki a whiskey mester abban a reményben, hogy hátha az egyik beválik, de nagy meglepetésére mind a négy tetszett azoknak, akik kóstolták. Azt kell elérni, mint általában a whiskey házaknál, hogy legyen egy alaptermék, és ehhez kapcsolódjanak kiegészítő tételek. Jelenleg az érlelőben 14 fajta szesz érlelődik különböző hordókban. Háromféle égetésű hordót használ, kétfajta fát, tölgyet és akácot kombinál. Két óriás hordóban, amiben korábban szekszárdi kadarka érlelődött egy valóságos csodát szippantott ki és mutatta kóstolásra. Mindezek mellett gluténmentes termékei is lesznek, kukoricával, sárga kölessel, sőt már vörös whiskeyre is csinált kísérletet.

„A pálinkásoknak egyszerűbb a dolguk, mert van honnan tanulni. Én magántanuló vagyok, könyvekből és az internetről szerzem az ismereteimet.” Ezeket a termékeket minimum 3 évig érlelni kell, nagy türelem kell hozzá, mondja a szakember. 18-24 hónapos érlelés után már van valami értékelhető. Itt a gabona párlatnál mindent a hordó ad, a hordóval lehet kialakítani a készterméket. Lajos azt mondja, az a csodálatos a hordóban, hogy az a nyers gabonaszesz szépen lekerekedik, finomodik a hosszú hónapok alatt. Külföldön ez a mesterség általában apáról fiúra száll, vannak olyan whiskey lepárlók, ahol már a nyolcadik generáció viszi az üzemet. Ez egy olyan szakma, ahová nem iskola kell, hanem rengeteg gyakorlat. Egyelőre egyedül van a családban a whiskey-vel. Az évek alatt sokan jöttek, nagy lendülettel, mert tanulni akartak Lajostól, de ehhez a mesterséghez tényleg türelem kell, olyan embernek való, aki nyugodt természetű és belátja, hogy a munka gyümölcsére minimum három évet kell várni.

Lajos azt mondja, ha egy pohár whiskey-t a kezdeben tartasz, megnézed a színét és még jó illatúnak is ítéled meg, akkor nagy valószínűséggel meg is fogod kóstolni. Nem tartja kizártnak, hogy a későbbiekben a gin készítésével is megpróbálkozik, de egyelőre oda akar eljutni, hogy ha egy fogyasztó kezében tart egy palackkal a Gemenc whiskey-ből, akkor az legyen egy magas minőségű termék, és minden esetben tudják a fogyasztók, hogy mire számítsanak. Más üveg, más címke, más doboz kell ide, össze sem lehet hasonlítani a pálinkával – hangsúlyozza.

A több mint 6 éve folyamatosan tapasztal. Úgy fogalmaz, hogy a terveivel és a lehetőségeivel együtt halad. A Gemenc Distillery az interneten is megtalálható, a Gemenc whiskey egy nemzetközi cég lett. Nem ritka, hogy messzi kontinensek érdeklődő látogatói hívják fel Szőke Lajost, mert kíváncsiak, hogy mi folyik itt, Pörbölyön. Azt mondja, hogy voltak már Németországból, Norvégiából, Floridából, Kanadából, most éppen egy fiatalembert vár Svédországból. Mindenkinek szeretettel bemutatja a technológiát, meg lehet kóstolni a termékeket. Azt mondja, ha jönnek az érdeklődő vendégek, akkor felveszi a kötényét fotózkodik és kóstoltat.

Sokan, akik kóstolják a Gemenc whiskey-t, azt kérdezik, hogy miért nem hirdeti meg minél szélesebb körben a vállalkozását. Erre egyelőre az a válasza, hogy azért nem, mert még nem értek be a whiskey-ek a hordóban, egyelőre nincs mit palackozni. Sok helyen volt már kóstoltatni, és úgy látja, hogy a piac igényli a whiskey-ét. Már egy neves borászat is megkereste, mert azt vették észre, hogy a vendégeik sokkal inkább whiskey, mint pálinkakedvelők, ezért a boraik mellé ők inkább Gemenc whiskey-t kínálnának a vendégeiknek. Az az egyértelmű cél, hogy minél több olyan helyre kerüljön be a termék, ahol felbontják a palackot és kóstoltatják a whiskey-ket. „Versenyképes, amit csinálok, de egyelőre nincs ismertségem”.

Ellentétben a pálinkásokkal, a gabona egész évben rendelkezésre áll, a cefre nyomás alatt 3-4 nap alatt kiforr. Itt fütyülnek az erjesztő edények, mert az erjesztés során annyi gáz termelődik. Onnan tudja, hogy kiforrt az adott cefre, hogy már nem fütyül az erjesztő tartály.

Jövőben 500 hordóra szeretné bővíteni az érlelő kapacitását. Mutatja a híres hordóit, amelyeket már oly sokszor láttam az interneten. Az unokáinak érlel benne whiskey-t a születésük évétől. Azt mondja egy 50 literes hordó, tele whiskey-vel bármelyik nappalinak ékes dísze lehet. Sokan vásárolnak kerek születésnapra saját whiskey-t, amely a jeles napig Lajos érlelőjében alakul, kerekedik. Rendkívül különleges és izgalmas ajándéknak tartok egy hordó saját whiskey-t!

Egy whiskey lepárlóüzemnél nem a berendezések, hanem az érlelő a nagy érték, az az igazi kincs. Van olyan ír whiskey ház, amely már 30 éve nem főz alapszeszt, de a mai napig igen jól élnek az érlelőből, a whiskey-ből. Zárjuk a beszélgetést Lajossal, aki éppen egy olyan kockát fog a kezében, amit a whiskey hűtésére fejlesztettek ki. Nem jégkocka, nem hígítja, csak hűti az italt a pohárban.

Sok sikert kívánok Gemenc Distillery, erősen gondolkodom rajta, hogy az ötvenedik születésnapomra meglepem magam egy saját hordó egyedi Gemenc whiskey-vel!

1998 óta foglalkozunk terület- és vállalkozásfejlesztéssel, a társaimmal komoly közbeszerzési projekteken dolgoztunk – kezdi Borsos Botond a Spiritus Primus Kft. tulajdonos-ügyvezetője, főzőmestere. Abban az időben nagyon jól ment a tanácsadás cégcsoportot építettünk, a társaimmal azon törtük a fejünket, mi az a terület, amely mindnyájunknak izgalmas és idős korunkra rendszeres bevételt ígér. Botond gazdasági agrármérnök, tulajdonostársa, Zoltán, Corvinus közgáz után erdészeti technikumot is végzett, Marianna hölgytársuk pedig a Corvinuson MBA végzett. Mindhármukhoz közel áll a mezőgazdaság, ezért tették hosszas keresés után voksukat közösen a pálinkára.

2008-ban vásárolták meg a Tiszaföldvári főzdét, amelyről Botond azt meséli, hogy az akkori technológiával nem volt lehetőség magas minőségű pálinkát előállítani, így az első pályázati lehetőségeikből a technológiát tették rendbe.

A 2010-es években léptek ki a kereskedelmi piacra, lett saját pálinkájuk. Botond elvégezte az OKJ-s tanfolyamot és az óta pálinka bírálóként is jelen van a szakmában. Nagyon büszke arra, hogy a legutóbbi országos pálinkaversenyeken az ott lévő bírálók közül ő végzett a legjobb eredménnyel.

„Lékhorgászat, disznóvágás, 50 fok alatt nincs pálinka. Innen kellett fejlődnünk akkor. Kell még legalább 50 év, hogy megtanuljuk a pálinka kóstolás kultúráját.” – mondja. Ma a Spiritus Primus szortimentjében nem találni olyan tételt, amely nem ért volna el valamely pálinkaversenyen valamilyen színű érmet.

„Általában 45 fokosak a prémium pálinkáink, de sokszor érzem úgy, amikor kóstolok egy adott gyümölcsből készült tételt, hogy jobban áll az alacsonyabb, akár 40 fokos alkohol, mint a magasabb. Ugyanakkor, a piaci igényre válaszolva, alma, szilva, cserszegi törkölypálinkákat 55 fokon is forgalmazzuk. Minden évben új tételekkel megyünk a versenyekre, de ma már csak az országos és a keceli versenyre járunk a Spiritussal. Természetesen, ha meghívnak bírálónak egy versenyre, szívesen megyek, érdemes megismerni, hogy más pálinkafőzők mit hoznak ki a gyümölcsökből, hova fejlődik a pálinka.”

„Szeretjük a pálinkát, hosszú évekig jártunk a győri, budapesti és más nagyobb pálinkafesztiválokra, és mi magunk álltunk a kóstolóház pultjai mögött. Rengeteg visszajelzést kaptunk a fogyasztóinktól, az érdeklődőktől, amiből a legtöbbet lehet és lehetett tanulni. „

Hamarosan új korszak kezdődik a társaság életében. Botond azt mondja, hogy kifejezett célja, hogy nekik legyen az országban a legenergiatakarékosabb és egyik legmodernebb pálinkafőzdéjük, másképp nem is tudja most elképzelni. Valamint, mivel ma egyedül a Gusto forgalmaz eredetvédett kecskeméti barackpálinkát, hiszen a földrajzi kötöttségek miatt kevés az a főzde, aki teljesíti a feltételeket. A Spiritus Primus olyan helyet keresett az új főzde megépítéséhez, ami megfelel a földrajzi követelményeknek a kecskeméti barackpálinka lepárlásához. Ezt a helyet Lakitelken, egy a közelmúltban feltárt árpád-kori templom közvetlen szomszédságában találták meg.

Lovassy György, okleveles élelmiszermérnökkel, a szakma által elismert pálinkaszakértővel aprólékosan kidolgozták a gőzzel fűtött, 500 és 200 literes főzőüsttel valamint egy elektromos fűtésű 200 literes főzőüsttel működő számítógép vezérelt főzdét, amely úgy lesz kialakítva, hogy az üzemóráinak minimum 50%-ában kecskeméti barackpálinka előállítására legyen képes. Minden energiát újrahasznosítanak, a tervek szerint a jelenlegi energiafogyasztásuk tizedére csökkentik a pálinkafőzés költségeit. Napelemek kerülnek a tetőre, innentől kezdve a főzdének nem lesz villamos energia költsége. A főzde hulladék hőjével pedig az egész épület fűtése meg lesz oldva.

„Társaimmal sokat töprengtünk azon, hogy Lakiteleken vagy Kecskeméten építsük meg az új főzdét. Azért választottuk Lakitelket, mert itt kedvezőbbek voltak a feltételek. A Tőserdei pálinkaház, amiről most beszélünk, mindig települési kulturális és gazdasági központ volt. A terület tulajdonosainak kifejezett célja volt a turizmus újraélesztése. Itt a Holt-Tisza, éttermek, kikapcsolódási lehetőség, szinte adja magát a turizmus fejlesztése.

Az épületeket már felújították, egy működő étterem, „Harmincházas Pálinkamúzeum”néven egy teljesen eredeti kiállítás és egy 1400 négyzetméteres archeológiai központ várja a vendégeit. Több mint 1 milliárd forintos fejlesztés valósult itt meg az előző években. Itt kap majd helyet a Spiritus Primus pálinka modern főzdéje is a tervek szerint. „Átmegyünk egy közös technológiára, Kothe rendszert fogunk installálni” – fejti ki a főzőmester/tulajdonos, aki még azt is elárulja, hogy a beruházás 50%-át a Vidékfejlesztési Program támogatja, miután sikeres pályázatot nyújtottak be az élelmiszeripari beruházások támogatására kiírt felhívásra.

„A legutóbbi országos versenyre 6 új tétellel neveztünk, ebből 5 pálinkánk érmes lett. Az 5 éves érlelésű almapálinkánk aranyérmes, ezen kívül 2 ezüst és 2 bronz medált hoztunk el. A kecskeméti Spaletta étterem pálinkáját is mi készítjük, ami szintén ezüstérmes lett, és külön öröm a számunkra, hogy tavaly az 55.5 fokos cigánymeggyünk a keceli zsűri különdíját nyerte el.”

„Vannak hordóban érlelt pálinkáink is. Az almapálinka érlelésére olyan hordókat vásárolunk a Dereszla borászattól, amelyben aszú vagy szamorodni volt, így az érlelt almapálinkáink konyakos, calvadosos jellegűek ezektől a különleges hordóktól. Egyéb pálinkák érlelésénél az eperfát helyezzük előtérbe.”

A Spiritus Primus pálinkák a legegyszerűbben a Borháló egységeiben érhetőek el. A Spaletta étterem mellett Katlan Tóni konyhájában, az ország számtalan éttermében és szállodájában is Botondék pálinkáját, a Spiritus Primust kérhetjük.

Ahogy összefoglalom, amiről Kecskeméten Borsos Botonddal beszéltünk, eszembe jut az Aura néven forgalomba hozott, különleges, kökénymag ágyon érlelt alma, amit minden pálinkakedvelőnek nagyon ajánlok megkóstolásra!

Köszi Spiritus Primus és sok sikert kívánok a vadiúj céljaitokhoz!

A számítógépnek nincsenek ízlelőbimbói, attól lesz lelke a pálinkának, ha a pálinkafőző mester beleavatkozik a folyamatba …

2011-ben Dr.Vidovszky Ferenc korát meghazudtoló lendülettel és energiával fogott bele az Anemona Pálinkaház megépítésébe Dunaalmáson, Komárom-Esztergom Megyében. Az Anemona Pálinkaház a nevét a tulajdonos kedvenc virágáról, az erdei szellőrózsáról kapta (latinul: Anemone sylvestris). A könnyebb kiejtés miatt lett Anemona az Anemone helyett. Tar Szilárd a pálinkaház főzőmestere, azt mondja, ha középiskolában érinti meg őt a cefrézés és a lepárlás, akkor ma valószínűleg egy kémikussal vagy egy fizikussal beszélgetnék.

Az Anemona Pálinkaház pályázati segítséggel, a Darányi Ignác terv igénybevételével indult. Szilárd és Dr.Vidovszky Ferenc még a kezdetek kezdetén, amikor a főzde csak tervben volt, elvégezték az OKJ-s tanfolyamot a pálinkafőzéshez. „A Széchenyi István Egyetemnek volt egy eldugott épülete Budapesten, oda jártunk három hónapig” – mondja.

A Pálinkaház 2013-ban bérfőzdeként kezdte meg a működését. Az eredeti cél az volt, hogy a családi birtok 2000 szilvafájának terméséből, valamint vásárolt gyümölcsből pálinka legyen. „A kereskedelmi engedélyt 2014. nyarának a végére kaptuk meg, 30 nap helyett 67 nap alatt” – meséli Szilárd mosolyogva.

„Először őszibarackot vettünk, ami az egyik legérzékenyebb gyümölcs a pálinkafőzés szempontjából, nagy fejtörést okozott, hogy a kiforrt cefrét hogyan tartósítsuk a kereskedelmi engedély megérkezéséig. Hermetikusan lezártuk az erjesztő tartályokat és lehűtöttük +5C’-ra, a kompresszorok éjjel-nappal dolgoztak.” Mára 3 lezárt szezonunk van, és nagyjából 5000 hektoliterfok pálinkánk pihen a pincében acél tartályban vagy palackban az értékesítésre várva. A fahordóink sem szárazak, tehát van mit eladnunk.

Szilárd már régóta kapcsolatban van a Vidovszky családdal, ugyanis amikor a kilencvenes évek végén Vidovszky Ferenc visszaköltözött a szülőföldjére, Dunaalmásra, a helyi malmot vásárolta meg családi otthonuknak. A nagy, közel egy hektáros terület sok törődést igényel. A malom, a fák, a 6 hektár szilvás – Szilárd úgy fogalmaz, ő volt a család mindenese. Igaz nem ezt tanulta, mégis a természet, a mezőgazdaság, a fák, a gyümölcs vonzották. Az alapvetően mérnök/villamosmérnöki végzettségű pálinkafőző mester sohasem tudta volna elképzelni, hogy egy gyárban, fehér köpenyben egy irodában élje aktív munkás életét. A közeli ipari parkban dolgozott, megjárta Kínát, Svédországot, Dániát, Finnországot. 7 évvel ezelőtt azonban úgy alakult, hogy a Vidovszky család félig-meddig mindeneséből az Anemona Pálinkaház pálinkamestere lett.

„Már 15 éve, hogy ismerem Vidovszky Ferencet. Nagyon jó a kapcsolatunk, sokat tanultam tőle.” Kétfajta ember van, az egyik ülteti, a másik kivágja a fákat. Nos, Vidovszky Ferenc, az a fajta ember, aki ültet, aki teremteni szeret. A főnök valahányszor új építkezésbe kezd, legelőször fákat és bokrokat ültet, hogy amire áll az épület, addigra szép legyen a kert is. Nagy a család, 5 lány, 12 unoka, ha karácsonykor összejön a család, húsznál is többen ülik körbe az ünnepi asztalt. Szeretek vele dolgozni, mert mindig belefog valami újba, valami izgalmasba. Sohasem lehet mellette unatkozni. Annak idején mérnökként kinyílt nekem a világ, mégis jó értelemben „beleszűkültem” ebbe a közegbe.

A szilvás telepítésekor az első 10 fán megmutatták, hogyan kell metszeni, ritkítani. A maradék 1990-et már az első évben én, saját magam metszettem. Évente 2000 fa formálódik a kezem alatt, ennyit egy átlagember egész életében sem gondoz. Szeretek kísérletezni, mindig arra törekszem, hogy a lehető legjobb munkát végezzem. Először mindig a végleteket próbálom ki, aztán marad az arany középút. Nagy szerencsémre a lepárlóban működnek a védelmi rendszerek, amelyek megakadályozzák, hogy tönkre tudjam tenni a gépet. Ez a gép annyira összetett, hogy néha csak reaktornak hívom. Én abban hiszek, hogy attól lesz lelke a pálinkának, hogy a pálinkafőző mester beleavatkozik. A számítógépnek nincsenek ízlelőbimbói. Hiába ugyanazt főzőm, mindig másképp csinálom – foglalja össze. Egy agyonkalapált 150 éves kisüsti rendszerrel is lehet ugyanolyan jó pálinkát készíteni, mint egy több tízmilliós berendezéssel, csupán hozzáállás kérdése. Tökéleteset alkotni azonban csak akkor lehet, ha a megfelelő hozzáállás találkozik a hozzá való technológiával. „Nálunk az a cél, hogy jó pálinkát adjunk a bérfőzetőinknek, a kihozatal nem érdekel!

Élelmiszeripari mérnököt alkalmaztak a főzde beindításához, hiszen akkoriban sem Szilárd, sem a tulajdonos nem értettek ehhez. Folyamatosan szippantottam magamba a tudást, szakkönyveket néztem, én itt mindent úgy csinálok, mintha a sajátom volna. Mindenben megtalálom a szépséget – mondja. Amikor beindul a bérfőzési szezon, nincs olyan, hogy én négykor hazamegyek.

Carl típusú, egylépcsős a lepárló rendszerünk. Vízköpenyes, számítógép vezérelt, 650 literes. Annak idején azt mondták, hogy ez a pálinkafőző rendszerek Rolls-Royce-a. A Carl-ban a pálinka 91-92 fokoson indul meg, és tartósan ezen a szinten marad a csordogáló szesz alkohol tartalma. Nem igazán fordul elő, hogy hígitás előtt 85 fok alatti szesz van a gyűjtőedényben. Van egy elméletem: a vízgőz az ízeket, az alkohol az illatokat viszi magával a lepárlás során. A nálunk készült pálinkák éppen ezért rendkívüli illataik mellett íz világukat tekintve kissé neutrálisabbak a kisüsti technológiával készült pálinkákhoz képest.  Ezt a pálinkát kóstolgatni kell és nem legurítani a torkunkon. Időt kell rá szánni, hogy a benne rejlő értéket  ki tudjuk élvezni és ezt 50%-os szesztartalom alatt tudjuk igazán.

Én nyílt lapokkal játszom. Bár nem mi vagyunk a környék legolcsóbb pálinkafőzdéje, mégis rengeteg visszatérő bérfőzetőnk van. Ez véleményem szerint azért van, mert segítünk, őszinték vagyunk, bíznak bennünk, és ez a legfontosabb. Nem kell titkolózni, a lehető legtöbb információ át kell adni a főzetőknek, hogy jó cefrét csináljanak. Csak jó cefréből lehet finom pálinkát készíteni. Bármilyen aranyéremnél nekem sokkal többet jelentenek a főzetőink elismerő szavai. Ha évről-évre visszajárnak, az azt jelenti, hogy jó irányba tartunk és jót csinálunk.

Az Anemona gyümölcspálinkákat gyümölcsízenként általában kétfajta gyümölcsből készítjük, és minimum 1 évig acélhordóban pihentetjük.  (Kóstolok éppen egy aranyérmes szilvát, amely Lepotica és Besztercei szilvák házasításából készült) Van őszibarackunk, cseresznye, meggy, szilva, kajszi, körte, szőlő, alma, valamint fahordós érlelt alma, fahordós érlelt szilva és fahordós érlelt szőlő is. Nagyon fontos számunkra az alma pálinka, hiszen a település nevében is szerepel ez a gyümölcs. Nem is tudom, hogy cél-e számunkra az országos lefedettség, viszont fontos, hogy a pálinkáink ne csak Dunaalmáson és a környéken legyenek elérhetőek.

Az Országos Pálinka és Törkölypálinka versenyen 9 tétellel indultunk és nagy  büszkeségünkre az összes tételünk érmes pálinka lett. 2 arany, 5 ezüst és 2 bronz, valamint hármat pálinka kiválóságnak, és egy tételünket Top pálinka kiválóságnak választott a zsűri. „Jó érzéssel töltött el, amikor a parlamentben az átadó ünnepség alkalmával ki kellett mennem átvenni a díjakat! Láttam a fürkésző szempárokat és az elismerő tekinteteket.”

Budapesten a Lakatos Tamás által üzemeltetett Selection.hu Borszaküzlet forgalmazza a termékeinket, ahol a csokoládék, szivarok, pezsgők és egyéb prémium termékek mellett a mi pálinkáink is ott vannak. Dunaalmáson az egyik dohányboltban vásárolhatóak meg az italaink, Tatabányán a Vértes Erdő Zrt. Delicates üzletében, az erdei termékeik, mézek valamint fűszerek mellett.

Végezetül egy kedves történet egy bérfőzetőnkről, aki minden évben hoz 600 liter cefrét kifőzetni. Leül és megvárja, amíg elkészül. A főzés ideje alatt a szomszédos étteremben mindig megeszik egy jó birkapörköltet. Volt olyan eset, amikor az ebéd után egy jót szunyókált is, amíg várakozott az üzemben. Az idén mondta, hogy akar venni egy házat a Balaton közelében és le szándékozik költözni oda. Kicsit elszomorodtam, aztán azt mondta, hogy nyugodjak meg, mert a cefréjét akkor is velünk fogja kifőzetni.

Számunkra a személyes kapcsolatok, a csillogó szemek a legfontosabbak! – zárjuk a beszélgetést Szilárddal az Anemona Pálinkaház főzőmesterével.

„Van jelentősége, hogy milyen hosszú a páracső!” - kezdi Komlósi Péter közgazdász, a Márkházi főzde egyik tulajdonosa, ügyvezetője a Márkházi pálinkafőzde üstjei mellett. Elmondja, hogy az alapjaiban hagyományos kisüsti technológia a Ruszkai kézműves műhely érdeme. A kezdet kezdetén közösen gondolták át, hogy milyen berendezés kell ide, Márkházára és ezt követően Ruszkaiék ide „kalapálták ki” az üstöket.

Klasszikus, robosztus, testes párlatokat készítünk. – húzza alá az ügyvezető. A hagyományos kisüsti technológiát spirálos aromaerősítő oszloppal egészítettük ki, amit a finomítási fázisban használunk, ez a megoldás a hagyományos kisüsti technológiánál több illatot eredményez a pálinkáinkban, de nem célunk, hogy parfümöt készítsünk.

Az erjesztő térbe lépve Péter elmondja, hogy az erjesztő tartályaikat ugyan hűtőpalásttal látták el, de emellett az egész erjesztő termet is hűtik. A főzde igazi zöldmezős beruházásként indult. Ezelőtt itt nem volt semmi. A főzde megalapításának ötlete igazán letisztult. Péter a barátaival eleinte a közeli Nagybárkányba vitte a cefréiket kifőzetni. „Elindultunk Nagybárkányba sörökkel és bográccsal. Gyakorlatilag megszálltuk a főzdét.” Végezetül a baráti társaságból hárman, Péter, Szelei Sándor és Horváth Sándor, akik már gimnáziumból ismerték egymást, sőt a Közgázra is együtt jártak, úgy döntöttek, hogy megvalósítják a Márkházi Pálinkafőzde Társaságot. A céget 2007-ben alapították, önerőből és pályázatból hozták létre, majd az első főzetek 2010 tavaszán kerültek lepárlásra.

Kereskedelmi és bérfőzéssel is foglalkoznak. A legnagyobb kihívást az jelenti, hogy a kereskedelmi főzéssel egy időben a bérfőzetés is beindul. Ilyenkor a főzde dolgozóinak a létszáma is számottevően emelkedik. A szezon itt is a szokásos módon, a cseresznyével és a meggyel kezdődik, mindazonáltal - mivel itt nem készül törköly -, így kökénnyel és borzaggal fejeződik be. Jellemzően a környékről, a megyéből 50 kilométeres körzetből érkeznek a bérfőzetők a cefréikkel. Eddig a termelés nagyjából fele-fele arányban oszlott meg a kereskedelmi és a bérfőzött tételek között, de most, hogy a kereskedelmi főzde beindult, az arány lényegesen elmozdult a kereskedelmi főzés, a Márkházi Pálinka javára. A kereskedelmi tételeket jól bevált, kipróbált, állandó gyümölcsbeszállító kapcsolataik szállítják, ugyanakkor a természeti környezet nagyon bőkezű velük, rengeteg a vadgyümölcs is errefelé.

A tradicionális gyümölcsök mellett saját kompozíciók életre hívásával is foglalkoznak, ennek ékes példája a csipkeágyon érlelt jonatán almapálinkájuk, ami saját bevallásuk szerint is egy igen közkedvelt tétel. Van a Boszi, a borókaágyon érlelt szilvapálinka, amely a pesti éjszakák trendi és kelendő itala. A Boszi kapcsán azt tudtam meg, hogy az ágyazás mellett az alkoholfokkal is sokat kísérleteztek, de végül 61 alkoholfokon kerülnek palackba. „Megnéztük milyen így, de nagyon jó lett. Könnyen lecsúszik, azon felül könnyen a fejekbe is száll.” – mondja Péter. Ott van a Szider, amely szilvapálinka szeder ágyon, a csermeggy, amely 70/30, 30/70 és 50/50 cseresznye és meggy arányban is elkészült már, illetve a Birsmustra pálinkájuk, ahol a cefrézéskor a vizet a szőlő levével helyettesítik. „Közel van a Mátra, mindig hozunk szőlőt, olaszrizlinget, a szemeket megroppantjuk, és ez kerül a cefrébe.” – tudom meg a titkos receptet. A meggy maradt meg a hagyományos ágyasok közül, talán van még egy kis ágyas szilva, de ezek a tételek lassan kifutnak. Szőlőből a kötelező Irsai mellett Sárgamuskotály pálinkánk van még és a kökény valamint a borzag zárja a szortiment-sort.

A Márkházi pálinkásüveg egy igazi mestermű. Az üveget Pattantyús Gergely alkotta, aki a régi magyar üveg és kulacskultúra néprajzát kutatja. Régi magyar design elemekből álmodta meg a Márkházi - nyakán három gyűrűs palackokat -, ezek amellett, hogy igen esztétikusak, praktikusak is, amikor az ember egyszerre több palack Márkházit szorít a kezében.

Gyakran összejönnek a főzdében a baráti társaságok, ügyfeleik egy-egy csoportos lazulásra, illetve, ahogy Péter fogalmaz, csapatzüllesztésre. Azt mondja, ha igény van rá, eddig mindig meg tudták oldani. A szomszédos Karakó pusztán kényelmes faházakban pihenhetnek a vendégeik, van egy csodálatos tó is a faluban. Megfordult itt már a Rotary Club, sőt az őszi BMW csillagtúrának az egyik megállója a főzde lesz.

A Márkházi Pálinka túlnyomó részben Budapesten és vonzáskörzetében kerül értékesítésre. „Az elején úgy indult, hogy bementem az éttermekbe, kocsmákba, mint fogyasztó, majd értékesítőre váltottam a szerepkört. Később a korábbi kocsmajárásainkból is lettek kapcsolataink, ahová könnyebb volt bejutni. Majd ezt követően ezekről a helyekről is tovább ajánlottak bennünket. Amikor a pálinkáinkat megkóstolják az étterem vagy kocsmatulajdonosok illetve a törzsvendégek, a minőség permanensen meggyőzi őket.”

Budapest egyes részein különösen ismertek a Márkházi Kisüsti Pálinkák. A Márkházi pálinkák on-line, továbbá a következő vendéglátó ipari egységekben is elérhetők (a teljesség igénye nélkül):

Castro Bistro, Kisüzem, Anker Klub, Anker’t, Kertem, Pántlika Bisztró, Kazimír Bistro, Fausto, St. Andrea Wine & Gourmet Bar, Léhűtő Kézműves Söröző, Cirkusz a Dob utcában, Cafe Incognito, Cactus Juice Gastro Pub, Cech In, Kandalló kézműves Pub, Snaps Belga Söröző, az Őrház Tahitótfalun, a Rot Burger Pilisvörösváron, Tó Bisztró Gödön, Rustico Étterem a Váci utcában, Nappali kávéház, az egyszerű, de erős sörkínálatú Pivo-ban, a Sörsajt a nyolcadik kerületben,  vagy a Ganz Söröző a Király fürdőnél.

A jonatán almapálinkával csipkeágyon nagy sikert arattam a barátaim körében, amikor megkóstolták. Köszönöm Márkházi Pálinkafőző Társaság, hogy a vendégetek lehettem!

Csobolya Attilával és Szanyó Gyulával találkoztam. A Vásárosnaményi főzde 1952-ben nyitotta meg a kapuit. Az első földrajzi oltalom alá eső pálinkáink – a Szatmári szilvapálinka és a Szabolcsi almapálinka - eredetvédettsége a Várda-Drink-nek köszönhető. Miközben sétálunk a Naményi főzdében, Csobolya Attila üzemvezető, főzőmester elmondja, hogy akkoriban, az Európai Uniós csatlakozás idején Brüsszelből egyedül a Naményi főzdét nézte meg a z uniós küldöttség.

A majd hetven éves főzde gigászi kapacitásra képes! A magozó gépük – magánfőzdékhez képest- elképesztő, 5 tonna gyümölcsöt képes kimagozni óránként, ami azt jelenti, hogy naponta 2 kamion gyümölcsöt képesek feldolgozni. Attila elmondja, hogy a tegnap érkezett barack már az erjesztő tartályokban van. Csobolya Attila, aki tanárként végzett, 1990 óta, majd 30 éve irányítja az üzemet, fokozatosan szerezte meg a likőrmesteri, bírálói, kóstolói okleveleit, több neves pálinkaverseny zsűriének oszlopos tagja.

„Nem ritka, hogy 400.000 liter pálinkát főztünk egy évben, de amikor keveset főzünk, az is több mint 100.000 liter. Volt olyan évünk, amikor csak tavasszal 100 kamion almát dolgoztunk fel és az összes a hazai piacon került értékesítésre.” – hangsúlyozza.

A Vásárosnaményi főzde megújulás alatt van. A régi beton erjesztő tartályok megszűnnek, csupán mutatóba, emlékként egy marad meg belőlük. A helyükön csarnok áll majd, amely a gyümölcsfeldolgozást segíti, illetve az erjesztő tér kibővítését szolgálja. A hagyományos kisüsti főzőtér 950 literes üstökkel felszerelt, itt készülnek az eredetvédett Szabolcsi alma, és Szatmári szilvapálinkák, mert ezekhez az eredetvédett pálinkákhoz a kisüsti technológia is kötelező. „Most dolgozunk azon, hogy az eredetvédett tételeket a kisüsti mellett erősítő feltétes berendezéseken is elkészíthessük. Ha akarjuk, akkor hagyományos, ha akarjuk, akkor erősítő feltétes.” – összegzi Szanyó Gyula, aki sok egyéb feladat mellett legfőképpen az italok hordós érlelését vezeti a Várda-Drink csoportnál. Bevallom, hogy én még ennyi hordót egy főzdében nem láttam! Itt valami nagyon izgalmas dolog készül! Közel 500 hordóban folyik az érlelés, abban bízok, hogy erről hamarosan részletesen is beszámolhatok.

Az eredeti kisüsti berendezéseket az óta motoros keverőkkel, erősítőfeltéttel látták el, de mindig újítanak, javítják, fejlesztik, ami az erejükből telik. A kisüsti főzőtér a mai napig oltári kapacitásra képes, akár három óránként képes újabb és újabb felöntéseket lefőzni. Attila azt mondja, hogy alacsonyabb hőmérsékleten való lepárlással lényegesen jobb eredményeket tudnak produkálni.

Az évi lefőzendő mennyiséget minden esetben az eladási számokhoz igazítják. Folyamatosan főznek, minden évben, december közepéig, az ünnepekig mennek az üstök. Az összes munkafolyamatot a főzőmesterek végzik el, de minden esetben Attila dönt, hogy mikor, mit és hogyan főzzenek. „Ha nem tudok itt lenni, akkor is mindig vetetek ki a főzetekből a főzés során, és amikor beérek a főzdébe, az az első, hogy ellenőrzöm a mintákat.”

„Na, itt az időugrás” – vezet be az egylépcsős technológia főzőterébe Attila. 2005 óta Christian Carl egylépcsős berendezéssel is dolgozunk a kisüsti technológia mellett. 2005 januárjában mindössze két nap leforgása alatt beüzemelték az üstöt. Ez volt az első, érintőképernyős Christian Carl gép az országban, így kompletten. Ez a gép sokkal jobban automatizálható. Habár ezt sem hagyjuk magára, de a főzőmester sokkal nyugodtabban tesz-vesz az üzemben, amikor ezt a gépet felügyeli, amikor ezen főz.  „Az elő és utópárlati komponenseket mindig nézzük, szinte mindig van olyan, hogy a számítógép vezérlés ellenére is bele kell avatkozni a lepárlásba.”

A félkész termék rozsdamentes tartályokba kerül és utazik Kisvárdára, a Várda-Drink telephelyére, ahol hűtik, szűrik, palackozzák. A Várda Distillery exclusive sorozata, a Szatmári szilva kivételével minden esetben a Christian Carl berendezésen készül. (a Szatmári szilva eredetvédettsége miatt csak kisüsti technológiával készíthető egyelőre)

„Nos, a modern üzem megvalósulása a cél, ezt tervezzük, ezt egyeztetjük a tulajdonosokkal.” – mondja Csobolya Attila. „Az 1952 óta toldozgatott-foldozgatott főzde most megújul. A főzde épülete, a kóstolóház átépítésre kerül. Nagy múltú főzdeként megéltünk már hullámvölgyeket és hullámhegyeket, most éppen a hullámvölgyből megyünk felfelé. Igazán büszkék vagyunk arra, nagy hagyományokkal, sok éves tapasztalattal és lefőzött pálinkával rendelkező főzdénk a mai napig sikereket ér el. Az egyik Champion érmünket (aranyérmes pálinkák aranyérmese) egy olyan almapálinkával értük el, amit előtte egy kétezer literes tartályból - ami 8000 fél literes palack pálinkát jelent - fejtettünk le.”

A Várda-Drink a pálinkáit három kategóriában értékesíti: a Prémium pálinkáink a hagyományos ízlésű vásárlók nagy kedvencei, Hollóházi porcelán kulacsba töltött pálinkáinkat a legkiválóbb magyar ajándékok között tartják számon, Exclusive pálinkáink pedig több kategóriában, hordóban érlelve, ágyazva, különleges, illetve fajtaazonos gyümölcsökből készülnek.

„A pálinka is Hungaricum, a Hollóházi Porcelán is hamarosan Hungaricum lesz, külföldi vendégeink, Magyarországra látogatók tulajdonképpen kétszeres Hungaricummal térhetnek majd haza.” – foglalja össze Szanyó Gyula.

Az Exclusive Edition pálinkákhoz elegáns és exkluzív külső párosul. Minden üvegen tetszetős címke található gyümölcsfa motívummal, amelyen az arany szín dominál. A fahordóban érlelt pálinkák címkéinek a színe megegyezik a fahordó típusával. A címkézés manufakturális folyamat, így minden címkén megtalálható a pálinkafőző mester aláírása, a palack száma és az évjárat is. A pálinka ízét és illatát parafa dugó védi, amelynek a különlegessége a rézgyűrű EXCLUSIVE EDITION gravírozott felirattal.

„A szép külsőhöz tartalmas belső is párosul, ami idén valóságos aranyesőt eredményezett. A Destillatan az ország második legsikeresebb főzdéje voltunk, az Országos Pálinkaversenyen is nagyszerű eredményeket értünk el.”

Az Exclusive Edition elérhető on-line, a sorozattal találkozhatunk többek között a Gundelben, a Sofitel Hotel, a Chain Bridge éttermében, a La Perle Noire, a Múzeum Kávéház a Silvanus Hotel, és a Tatai Platán étterem itallapjain is.

Nagyszerű élmény volt Gyula és Attila! Köszönöm a nyitottságotokat és a kellemes estét, a beszélgetést a pálinkacsodák társaságában! A cseresznyefa hordóban érlelt cseresznyepálinka, amely az idei Pálinka Országkóstolón a legmagasabb elismerést, a TOP Pálinkakiválóság minősítést kapta, egy abszolút különleges élményt adott a baráti beszélgetés mellett!

Kerék Tibor fogad vidáman a Nyírbogdányi pálinkafőzde tulajdonos ügyvezetője. „Egy megvalósult szakdolgozatot látsz!” – kezdi, de közben egyik szeme 450 literes Hagyó üstön van, hiszen hamarosan megindul a meggypálinka. Ahogy Tibor fogalmaz, nyakig vannak most a meggyben. „A kilencvenes évek elejétől gyümölcstermesztéssel foglalkozunk, Mezősi Gábor kollégámmal. 60 hektár gyümölcsössel gazdálkodunk. Van meggyünk, cseresznyénk, szilvánk, barackunk, körténk, és van még 50 hektár erdőnk is.” – mondja.

Kerék Tibor a Corvinus Egyetem Pálinkamester képzésén szerezte oklevelét, aki annak idején azért iratkozott be az egyetemi pálinkaképzésre, mert érdekelte a pálinka. A képzés során jutottak a társával, Mezősi Gáborral arra az elhatározásra, hogy pálinkafőzdét építenek. A főzőüst (amit itt nemes egyszerűséggel csak Süsünek neveznek), a kazán, az épület, a víztisztító, mind-mind a szakdolgozat része. Azért választottuk a duplafalú, háromtányéros, egykörös Hagyó-féle rendszert, mert egyrészt jó a kapcsolatunk Hagyóékkal, másrészt a segítség is sokkal hamarabb ideér Miskolcról, mint például Németországból. „Saját fúrt kútról megyünk, ezer liter arzénmentes, nullás puffer víz mindig a rendelkezésünkre áll. Gőzzel fűtjük az üstöt, de a Carborobot gőzfejlesztőnk emellett az egész épület fűtését is elvégzi. A gyümölcsös metszéséből kijövő anyagot daráljuk, ezzel fűtjük a kazánt.”

Tavaly, október 18-án indult a bérfőzde, Tiborék most azon dolgoznak, hogy 4 Centes néven életre keltsék saját kereskedelmi pálinkájukat is. „Amikor indultunk, felmértem a terepet, és kiderült, hogy húsz kilométeres körzetben nincs másik főzde.” – érvel Kerék Tibor. Nem panaszkodunk a mennyiségre, amióta megnyitottunk, többnyire a környékbeliek ide járnak a gyümölcscefréiket kifőzetni. Nem félek attól, hogy bérfőzdeként munkanélküliek leszünk. Korábban is ismertek bennünket, de nagy büszkeség a számunkra, hogy fiatal főzdeként már vannak visszajáró bérfőzetőink. Igaz, hogy a rendszer számítógéppel vezérelhető, de itt mégis hagyományos érzékszervi módszerekkel választják el a frakciókat. Tibor mosolyogva meséli az egyik bérfőzetőjükről, hogy amikor kóstolta az itt kifőzetett pálinkáját, a következőkkel köszönte meg a munkájukat: „Főnök, én ilyen jó pálinkát még nem ittam!”

Folyamatosan tanítjuk a bérfőzetőinket – nálunk az egyik szlogen az, hogy „a fától a pohárig”. Egyre gyakrabban érkezik jó minőségű cefre a főzdébe. Kis túlzással elmondható, hogy egész évben főznek. Azonban amikor igazán beindul a szezon, akkor naponta akár háromszor is felöntik a Süsüt. Arra kifejezetten ügyelnek, hogy még a legnagyobb pörgésben sem tartsanak 2-3 napnál több főzésre elegendő cefrealapanyagot a főzde területén. Izgalmas, hogy amikor tavaly elindultak, nyírfavízből és saját meggyből főzték az első tételeiket. Számomra ezért is különleges a Nyírbogdányi főzde, mert előtte még sohasem hallottam nyírfavíz-párlatról!

Zöldmezős beruházásként, 2013-ban kezdődött az építkezés, teljesen önerőből. Szembetűnő a főzde falain a címeres tégla „vakolat”. A címeres téglák a Nyíregyházi téglagyárból származnak, ahol minden brigádnak megvolt a saját címere. Az főzde fából készült részei, a gerendák pedig Tiborék saját erdeiből származnak.

A főzdébe érkezve bámulatos a rend és a tisztaság! Amikor a főzdébe léptem, azzal kezdtem, hogy atyaég, micsoda patika tisztaság van itt! A feleségem gyógyszerész! – mondja Tibor. Ő sokszor hangoztatja, hogy legyen mindenki a saját szakmájának a gyógyszerésze!

„Olyan főzdét igyekeztünk megépíteni, ahol a bérfőzetőink jól érzik magukat, nálunk az a cél, hogy kulturált körülmények között lehessen enni, inni, mulatni, jót vigadni! Azon vagyunk, hogy minél szélesebb körben megismerjenek a fogyasztók, megismerjen a piac. Elindítjuk a főzdében a párlatvezetést és ezek mellett „pályinka oskola” beindítását is tervezzük.”

Gyönyörű a környezet! A főzde épületéből kilépve, a diófa-sor mellett építették meg a kemencét. De ha már kemence, akkor legyen sparhelt is. De ha már sparhelt, akkor legyen grillező is. De ha már grillező, akkor tudjunk füstölt kolbászt készíteni, és húst is füstölni. Így épült meg a kemence-grillező-sparhelt-füstölő-bográcsozó, amelyben az idén húsvétkor már kenyértésztában sült sonkát is készítettek a barátokkal. Az asztalon most asztalt gyümölccsel kínálnak, hiszen Tibor jó barátságot ápol Varga Róberttel, az aszalvany.com ügyvezetőjével, de amikor beérik a dió, akkor abból is kerül a vendégasztalra.

És végezetül vidám dolog volt egy pálinkafőzdében szenteltvíztartót látni! A Nyírbogdányi főzde a helyi tiszteletes asszony beleegyezését kérte, mielőtt felszerelte a főzde falára. Nos, nem árulok el nagy titkot, ha abban a bizonyos szenteltvíztartóban különleges szenteltvíz van!

Köszönöm a lehetőséget és a cigánymeggy-orvosságot kedves 4 centes!

Gábor Lászlóval, a Veresi Pálinkaház életre hívójával a Veresi Pálinkaház kóstolótermébe lépünk. Faasztal, kézműves ruhák, hangszerek. Az egyik babán a szoknya több mint 100 éves. A veresi hagyományőrzőkkel vagyunk szimbiózisban – kezdi az ügyvezető.

A „szikra” története enyhén szólva is prózai, hiszen az épületgépészettel foglakozó üzletembernek a család roskadozó szilvafái adtak ihletet akkor. Emlékszem, nem kellett egy perc sem, hogy eldöntsem, ezzel akarok foglalkozni. Megkérdeztem édesanyámat, mit szólna, ha pálinkafőzésre adnám a fejem. Nem volt ismeretlen a pálinka a családban, hiszen már édesapám is készítette a cefrét, főzette a pálinkát gyermekkorom óta.

2013-ban született az ötlet, és a kocka el volt vetve. A mai főzde épületét akkor megvásárolták és a következő év elején elkezdődött a munka. 2014. október 5-én kinyitották a kapukat az érdeklődők, bérfőzetők előtt. Sokan még nem tudják, hogy Budapestről csupán 30 percre micsoda hangulatos pálinkakóstolási lehetőség hívogat. Hagyományos, de modern kisüsti főzde, a mai hangulatot tükrözi, de a múltat nem feledi – fogalmaz a pálinkaház hangulatáról a tulajdonos.

Kezdésképpen az első gyümölcsökből kisüsti és aromatornyos módszerrel is főzetett pálinkát Gábor László és a barátaival vakteszten választották ki a hozzájuk legközelebb álló íz világot, karaktert. „Az egyik felét elvittem abba a főzdébe, ahol apám is főzetett harminc éven át, a másik felét pedig egy aromatornyos üsttel dolgozó főzdébe. A barátainknak a kisüstivel készült pálinkák ízlettek jobban, így adta magát technológia.” Az építkezés elindulására már mindennek utánanéztem és beszéltem mindenkivel, akivel kellett, egyszóval felmértem a terepet.  Szicsek János, a nagy múltú Szicsek Pálinkafőzde tulajdonosa személyesen is segített a főzde indulásakor. „Családias vállalkozás a mi főzdénk” – mondja. A nejem, Mónika a kiskereskedelmet viszi, a Tiszaföldvári származású Denecs István a főzőmester, aki a Veresi Pálinkafőzde előtt már 15 éve foglalkozott a pálinkával, és a pálinkafőzés „nagyban” sem volt idegen a számára. „Pista párja, Zsuzsi pedig a fesztiválokra, külső helyszínekre kitelepülésekért felel.

Évente nagyjából egy tucat rendezvényen is találkozhatnak velünk a pálinka iránt érdeklődők. Arra mindig ügyelünk, hogy a környékbeli rendezvényeken láttassuk magunkat, hiszen a célunk is az, hogy a környékbeliekkel ismertessük meg a jó pálinkát és a Veresi Pálinkafőzdét.

Hagyományos, kisüsti rendszerrel dolgoznak, és egyelőre nem is tervezik a technológiaváltást. Már 150 liter cefrét felöntenek, ennél kevesebbet nem is szeret a duplafalú, vízteres üst. A főzés hulladék hője a cefrék előmelegítésére, illetve a főzde padlófűtésére is szolgál, bérfőzetők cefréit itt, Veresen sem öntik össze. A főzés teljesen gépesített, a főzőmester egymaga tudja kezelni a lepárlást.

Cefrézési tanácsokkal, az erjesztéshez hasznos kiegészítőkkel igyekeznek segíteni a bérfőzetőiknek. Tervezzük az ország különböző főzdéiből a főzőmesterek meghívását, hogy beszélgessenek a mi bérfőzető partnereinkkel a pálinkáról. „Van egy idős kuncsaftunk, aki befőttesüvegben mintát hoz a cefrékből, hogy biztos legyen a minőség.” – mondja büszkén a tulajdonos. Azt szeretnénk, ha minél többekhez jutna el a jó pálinka és a jó pálinka elkészítési módja. Mi akkor vagyunk büszkék és elégedettek, amikor a bérfőzető elégedett a pálinkájával. Tény, ha valakinek jól sikerül a pálinkája, a barátok addig járnak kóstolni, amíg ki nem ürül az utolsó palack is - mondja.

Mónika áll a pult mögött a főzde kiskereskedelmi részlegén. Itt hazánk hat országrészéről, 120 féle pálinkához lehet hozzájutni. Nálunk az a jó, ha valakinek délután eszébe jut, hogy pálinkázni szeretne, jöhet és választhat, hiszen nálunk a 120 fajta pálinka mindig a polcon van. Olyan pálinkákat forgalmazunk, amit magunk is kedvelünk. A hagyományos ízektől kezdve a különböző kiszereléseken és alkoholfokokon keresztül az érlelt az ágyas és a mézes pálinkák, likőrök is megtalálhatók az üzletben. „Van olyan gyümölcs, amiből rögtön 8 féle pálinkát is tudok neked mutatni.”

Pálinkakóstolókat szervezünk – erre igazi igény a hidegebb időszak beköszöntjekor van – ha kell, kisbuszt is küldünk a kóstolócsapatnak. Azonban arra kérik a tisztelt kóstolóprogramra érkezők vendégeiket, hogy a kóstoló végéig maradjon mindenki az ítélőképessége birtokában, hiszen itt pálinkát kóstolunk, arról beszélgetünk. Gazdasági alapokon működtetjük a vállalkozást, de vannak bizonyos alapelvek, amelyekhez a gazdaságossági megfontolások ellenére is ragaszkodunk.

Hamarosan kész az akár félszáz vendég fogadására is alkalmas csodálatos kerthelyiség, ahol hagyományos magyar egytálételeket kínálnak majd a kóstolóprogram mellé. A hatalmas fák árnyékában a nagy meleg ellenére is igen kellemes a hőérzet. A főzde mindenki számára nyitva áll, sőt aki akar, üljön be, és nézze végig, hogyan készül a pálinka!

Veresen elkészítik a saját pálinkánkat, akár a legelejétől, a gyümölcs beszerzésétől kezdve a palackozásig vállalják a folyamatot. A pálinka elkészítéséhez ismerni kell az adott gyümölcsöt, a gyümölcsre jellemző fajtajelleget, ízeket. Arról, hogy az adott évjárat milyen lesz, csak akkor tudunk nyilatkozni, amikor lepároltuk. László azt mondja, hogy a pálinkafőzés egyszerűségében vagy a nagyszerűsége. Azt tanácsolja, mindenkor úgy álljunk a gyümölcshöz, úgy bánjunk vele, mintha meg akarnánk enni.

Köszönöm, hogy betekinthettem hozzátok és remélem, hamarosan újra találkozunk, Veresi Pálinkaház!

A nép egyszerű gyermekei vagyunk, Timi, Tamás és én. Mind a hárman pálinkaimádók vagyunk és itt mindenki mindennel foglalkozik – fogad Pach Gábor tulajdonos, aki (ha valaki esetleg még nem ismerné) pálinka körökben egy igen elismert szakember.

Amikor bejött a magánfőzés intézménye, arra gondoltunk, hogy építünk egy főzdét, ahol tudunk kis tételekkel kísérletezni. A 100 literes Müller gépünk éppen erre alkalmas. A Gyümölcs wellness központ, Zamárdiban úgy helyezkedik el, hogy aki Zamárdiban jár, legalább egyszer elmegy a csalogató, virágokkal teli főzde előtt. A kerítésen korcsolya bakancsok lógnak, amelyekbe szintén virágokat ültettek – igazán jópofa!

Először arra gondoltam, hogy majd jönnek a barátaim, és együtt fogunk jókat kóstolgatni, jókat beszélgetni a pálinkáról. Szeretem a szerepköröm! Amíg igény van a szaktudásomra, amíg fontos a véleményem, addig szívesen foglalkozok a pálinkával. A Gyümölcs wellness központ egyben oktatóközpont is, Pach Gábor viszi a Pálinka Tanodát, gyakorlati oktatóhely is a főzde. „A Müller céget képviseljük, itt tudjuk a legjobban bemutatni a lepárló berendezés működését.” Már három éve annak, hogy a Gyümölcs wellness központ megnyitotta a kapuit. Eddig pálinka, szörp és kenyérlángos volt a menü, de az idén tervezik, hogy lesz lekvár, sör, sőt bor is. A Balatonra látogató vendégek, üdülőtulajdonosok igénylik a kézműves termékeket, szeretnének megfelelni az elvárásoknak. „Itt lesz a Balatoni termékek mintaboltja és bár nem a Balatonról származom, mégis nagyon bennem van a Balaton-érzés. Úgy szoktuk mondani, hogy nyáron a Balaton az ország legnépesebb városa. Nekünk itt az a legfontosabb, hogy a vendégeink jól érezzék magukat.”

Nem ritka, hogy teljes családok is betérnek hozzánk. A gyerekeknek homokozót is építettünk, hogy amíg a szülők kóstolnak, a gyermekek se unatkozzanak. Kaptunk már két kiscsibét, az egyik fiókát Pikolónak nevezték el a gyerekek, de lesz itt kacsa, bárány és még nyuszik is. Nem volt tudatos a porta megválasztása, de úgy tűnik szerencsés választás volt. A körtefán három fajta körte érik, az almafán kétféle alma, mert az előző tulajdonos, egy idős bácsi nagyon szeretett a fák oltásával kísérletezni. „Amióta itt lakom, már huszonöt gyümölcsfát ültettem. Semmit sem permetezünk, mert itt a gyümölcsök azért vannak, hogy a vendégek, a gyerekek nyugodtan csemegézzenek.”

A pálinka egy olyan dolog – fejti ki Gábor, miközben kitöltünk egy hideg sört – ha az ember komolyan foglalkozik vele, igazán nagy dolgokat lehet elérni. Nagyon keveset tudunk még a pálinkáról. Sok minden már átalakult, és át is fog alakulni. A tanítványaimnak is azt tanítom, ha így és így nyúlnak a gyümölcshöz, a pálinkához, valószínűleg jó eredményt érnek majd el. Az „így kell csinálni” helyett a tanítványoknak is inkább iránymutatást adok.

A Gyümölcs wellness központban szeretik az egyszerűnek mondott gyümölcsökből készült pálinkákat (és természetesen nem megy a többi gyümölcs rovására), mint az alma, kékszőlő, vagy törköly. Tavaly például a kékszőlő pálinka volt az első ami, hipp-hopp, elfogyott. „Három éve vagyunk itt, de már kinőttünk mindent.” Tervezik a vendégtér bővítését, mert volt már olyan eset, hogy majdnem harminc vendégük volt, akiket igazán nagy kihívás volt kezelni. Nyáron azt szeretik a Gyümölcs wellness központosok, ha kicsit borús az idő, mert akkor a Balaton vendégei szívesen kóstolják a pálinkákat.

Gyártattunk magunknak saját kóstoló poharakat, külön a gyümölcspálinkáknak, külön az érlelt tételeknek. Aki itt jár, biztosan rögtön észreveszi majd, hogy itt még a pálinkáspoharak is egyediek. Fogékonyak a vendégeink a szépre, például az érlelt tételeket kézzel tudják melegíteni a kóstolópohárban. A gyümölcsöket a környékről igyekszünk beszerezni, a sok év alatt egy igazi gyümölcs fan klub alakult körülöttük. Sohasem alkudozunk a gyümölcs vásárláskor, de ha nincs meg a megfelelő minőség, akkor elbúcsúzunk a gyümölcsgazdától.

Az elsődleges célunk Timivel és Tamással, hogy jót csináljunk, és aki bejön, hozzánk az jól érezze magát. Azon a napsütéses hétfőn, amikor a Gyümölcs wellness központban jártam, Raffai Tamás, főzőmester éppen a pálinkákról beszélgetett egy pálinkakedvelő házaspárral. Tényleg jó itt lenni!

„Legutóbb egy lengyel család tért be hozzánk, akik a kilátót tervezték meglátogatni, de néhány kedves szó és kellemes korty után már nem is volt olyan fontos az a kilátó” – búcsúzunk Gáborral.

Rajta vannak a Balatoni Gasztrotérképen, amely az idén már 250.000 példányban jelenik meg, és aki még nem ismeri őket, és a Fenegyerek pálinkáikat, akkor feltétlenül kóstolja meg ezen pálinka remekeket!

Még a kétezres évek elején találtuk ki Gáborral, a férjemmel, hogy jó lenne építeni egy főzdét – mondja Ombodi Holecz Kata, a Servus Pálinka ügyvezető igazgatója - és amit az ember nagyon akar, azt előbb, vagy utóbb el fogja érni. Természetesen csak akkor, ha nem mond le az álmairól. Mi mindig a saját erőnkből, és akaratunkból teremtettünk magunk köré  mindent!

A Servus Pálinka üzemének építése  zöldmezős beruházásként indult. Kiskunmajsán találták meg azt az összefüggő területet, ahol megkezdték a pálinkafőzde építését. 2010-ben fejeződött be az üzem építése, és ebben az évben már készen voltak az első pálinkáik. Sajnos az eladás nem ment, az arculat még nagyon kezdetleges volt. Komoly deisgn-t kellett kitalálni. Kata úgy meséli, hogy abban az időben éjszaka is kattogott az agyuk, hogy a kiváló minőségű Servus Pálinka arculatában is tükrözze a palackok belső értékeit. Negyven és ötvenegy fokos pálinkákból áll a szortiment.

Folyamatosan újítgatunk, hiszen fontos, hogy kifogástalan legyen a csomagolás is, a magas minőség mellett.  A letisztult desing-on most már a gyümölcsök is megjelennek – ezt kifejezetten a vásárlók kérésére raktuk rá!- forgatjuk a fekete Servus pálinkás palackot Katával. Szenvedélyes alma, Harapós szilva, Nyarat idéző barack, Királynői ágyas alma-, a Servus pálinkák már a nevükben csábítóak.

Ma már több száz kiskereskedelmi egység,  több neves nagykereskedelem, és a CBA Gourmet egyes  polcain is megtalálhatják a Servus Pálinkákat.

A kiskunmajsai főzdében az üstöket a megépítéskor még gázzal melegítették, de Vízhányó Lajos főzdemester érkezésével a technológia, és a fűtési rendszer is átalakult. Lajos azt mondja, hogy azért volt szükség a fatüzelésre való átváltásra, mert az eredeti technológiát nem lehetett gazdaságosan üzemeltetni.

A kereskedelmi tételek mellett, a környékbeli gyümölcsgazdák, pálinkaszeretők számára bérfőzést is vállalnak. Vízhányó Lajos azt mondja, ha egy bérfőzető vendégük alacsony minőségű cefrével állít be, arra kéri, hogy legközelebb hozza be a gyümölcsöt, és segítenek a cefrézésben annak érdekében, hogy a legtöbbet ki tudják hozni az adott gyümölcsből, az adott fajtából. Irányított erjesztéssel készülnek a Servus cefrék, és egy egyedi tervezésű, aromatornyos technológia a lepárlás alapja. Amikor találkoztunk Lajossal Kiskunmajsán, az 1000 literes üstben éppen pálinka fortyogott. A főzőmester úgy fogalmaz, hogy egy illatosabb gyümölcsnél, ha kierjed a cefre, minél hamarabb le kell párolni. Egy faeper az alacsony szesz és savtartalma miatt, amint kiforr, azonnal lefőzésre kerül. Kereskedelmi és bérfőzés is van, de a Servus pálinka - a kereskedelmi főzés - minden esetben elsőbbséget élvez.

Kiskunmajsán rengeteg a gyümölcs, a környék adottságai, a napsütéses órák magas száma kiváló minőségű gyümölcsök termesztését alapozzák meg. Jó a kapcsolatuk a gyümölcstermelőkkel, Lajos azt mondja, vagy a gyümölcs talál meg bennünket, vagy mi találjuk meg a gyümölcsöket. Mindig igyekszünk a legjobb minőségű alapanyagot a legjobb áron beszerezni.

Készítenek ágyas Servus pálinkákat is, de kizárólag aszalt gyümölcsön ágyaznak, mert a friss gyümölccsel ellentétben az aszalt gyümölcsökkel való munka nem okoz akkora ingadozást a pálinkák szesztartalmában. Igyekeznek annyi pálinkát készíteni, amennyire fogyasztói igények jelentkeznek, de természetesen mindig van tartalék. A 2013-as ágyas eper pálinka például, számomra egy igazi pálinka-kompozíció volt.

Egyre több a megrendelésünk – mondja büszkén Kata – a célunk, hogy a pálinkáinkat befuttassuk a piacvezető magyar prémium pálinkák közé. A közeljövőben terveink között szerepel a teljes országos hálózat kiépítése . Egyenlőre fő rendelési területünk Budapest és környéke, de sok vidéki nagykereskedésnek is szállítunk. Egy  igazi Servus brand-et szeretnénk  kiépíteni. Termékeink felsőkategóriásak, áraink ehhez mérten alacsonyak, mert célunk, hogy minél többen megszeressék termékeinket, és minél több ember számára tudjuk elérhető áron kínálni.

A pálinka mellett szeszesitalgyártás gondolatával is foglalkoznak, illetve nyáron legyártják a Servus vodkát, amelyet rengeteg kísérletezés, és mintafőzés előzött meg. Természetesen szintén magas minőségű ital kibocsátása a cél. Egyre több az érdeklődés külföldről, Kanadából és New Yorkból is keresték már meg a Servus ügyvezetőjét.

Lesz kóser pálinkánk is!!!!! Hamarosan meg tudom neked mutatni a kóser pálinkás üvegeinket!- mondta Kata izgatottan a telefonban. Hónapok óta alakul egy kapcsolatunk Izraelben. Pálinkás céget kerestek, akik alkalmasak kóser pálinka gyártására.  A több hónapos tárgyalás következménye az lett, hogy a napokban Izraelből Deutch Rabbi, a látogatásával tisztelt meg bennünket, hogy megnézze a pálinkakészítés folyamatát, az üzem tisztaságát, és a pálinka minőségét. A több mint féléves munka meghozta a gyümölcsét.

Vízhányó Lajos főzdevezető, és Ombodi Gábor tulajdonosok, nagy örömmel és tisztelettel vezették végig a rabbit a főzdén. Megnézte az üstöt, megkóstolta a pálinkákat, és mindent tökéletesnek talált az induláshoz. Deutch Rabbi örült, hogy egy családias hangulatú üzembe érkezett.

Már szóban meg is kapták az engedélyt a kóser pálinka gyártására. A rabbi célja az, hogy a pálinkák az izraeli kóser bolthálózatok polcaira is bekerüljenek. De nem csak pálinkát, hanem vodkát is kérnek majd a kiskunmajsai főzdéből. Az egyezség értelmében, a húsvéti időszak a Pészah kivételével (természetesen folyamatos felügyelettel) a főzde egész évben jogosítványt kapott a kóser pálinkák készítésére. Izgatottan várják a kóser minősítést.

Kata végezetül azt mondja, hogy imádja a pálinkák illatát, hosszú percekig tud szaglászni egy-egy tételt. Gondolkoznak pálinkás csokoládék készítésében is, belga tej,-ét, és fehér  csokiból, benne Servus ágyas pálinkával. A desszertek egyébként is a szíve csücskei, hiszen néhány éve beleszerelmesedett a tortakészítésbe. Amíg más egy pálinkával a kezében kapcsolódik ki, addig ő egy tortát süt...(mondjuk egy truffel tortát – hiszen a truffel tortájára eddig a legbüszkébb.)

Összejövetelekre, romantikához , csak úgy – teremts alkalmat és végül ÉLD ÁT A TALÁLKOZÁST! Servus™ pálinka.